venity

這是我時常在看的「帥哥廚師到你家」節目中所教。一開始看這節目純粹是這個節目的廚師 Curtis 真是我的菜!不過這是提外話 XDD。岩漿巧克力蛋糕是我最近看到然後迫不及待想試做的東西，電視中那個一口挖下去然後流出巧克力漿的畫面真是太吸引我了！以下是他的食譜：

Chocolate Fondants

Episode 21: Carolyn's Menu
 

Serves 6

/Ingredients/:

For the fondants:

1 tablespoon/15 g plus 2 sticks (1 cup)/226 g unsalted butter
Unsweetened cocoa powder, for dusting
8 ounces/210 g dark chocolate (70% cocoa solids), chopped
4 large free-range eggs
4 large free-range egg yolks
2/3 cup/135 g sugar
1/3 cup/50 g all purpose flour, sifted

For the sauce:

1 cup/240 ml whipping cream
8 ounces/225 g dark chocolate (70% cocoa solids), chopped

Vanilla ice cream, to serve

/Method/:

To make the fondants:

Preheat the oven to 400蚌/200C.  Coat six 3-inch-/8-cm-deep x 2
1/2-inch-/6-cm-wide molds or six ? cup/180-ml, ovenproof custard cups
with 1 tablespoon/15 g of butter.  Dust the molds with cocoa powder,
rolling each mold around to cover the sides and bottoms well and tapping
out any excess cocoa.

Stir the chocolate and remaining 2 sticks/226 g of butter in a heavy
medium saucepan over a low heat until smooth. Using an electric mixer,
beat the eggs, egg yolks and sugar in a large bowl until pale and
doubled in volume; this will take about 3 to 5 minutes. Fold in the
melted chocolate mixture.  Add the flour and whisk until smooth. Pour
into the prepared molds, dividing equally.

Bake for 8 to 10 minutes, or until slightly puffed and just set around
the sides (a toothpick inserted into the center of the cakes should come
out with batter attached). Let the fondants rest for 3 to 4 minutes.

To make the sauce:

Meanwhile, bring the cream just to a simmer in a heavy medium saucepan
over medium heat.  Turn off the heat and add the chocolate.  Stir
constantly until melted and smooth.

To serve:

Place a plate over each fondant. Holding the plate and mold together,
invert the fondants onto the plates, giving a sharp little shake to
loosen.  The fondants will slide out onto the plates.  Spoon the
chocolate sauce over the fondants and serve with vanilla ice cream.

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岩漿巧克力鬆糕
/食材/:

For the fondants:

1大匙/15g 以及 2條(1杯)/226g 無鹽奶油
無糖可可粉，用來灑在模具
8盎司/210g 黑巧克力(70%可可)，切塊備用
4個大放養雞蛋
4個大放養雞蛋黃
2/3杯/135g 糖
1/3杯/50g 中筋麵粉，過篩

For the sauce:

1杯/240毫升 鮮奶油
8盎司/225g 黑巧克力(70%可可)，切塊備用

香草冰淇淋,盛盤時加上

/做法/:

To make the fondants:

將1大匙/15g的奶油塗在6個3吋/8公分深 * 2又1/2吋/6公分寬(或者6個3/4杯/180毫升)的模具內。在模具內灑上可可粉，轉動每個模具讓可可粉均勻分布在底部以及側邊，然後輕倒出多餘的可可粉。

將巧克力與剩下的2條/226g奶油放在深煮鍋內以小火攪拌均勻至滑順。將蛋、蛋黃、糖加入一個大盆子內，然後以電動攪拌器打至發白而且膨脹為2倍大(約需3至5分鐘)。加入麵粉拌勻，再將攪拌好的液體均分倒入模具。

(**電視中才有的步驟)把裝好材料的模具整個放至冰箱冷藏半小時以上。

將烤箱預熱至200度後，烤約8至10分鐘，或者是烤至輕微膨脹且只有周圍烤乾(用牙籤插入蛋糕中間應該要有麵糊沾黏)。讓蛋糕靜放3至4分鐘。

To make the sauce:

同時，將鮮奶油以深煮鍋中火燉煮。然後關火加入巧克力，持續攪拌至溶化且滑順。

To serve:

每個蛋糕分別以盤子盛裝。將盤子蓋在模具上，然後將模具反轉，快速輕搖模具倒出蛋糕。舀一點巧克力醬至蛋糕上，然後配上一球香草冰淇淋即完成。

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以下是我的實作成果：

終極爆漿畫面!!!!!!

後記：

烤了大約10分鐘後，我用牙籤搓進蛋糕內，發覺皮好像很薄，而且麵糊也沒有膨脹起來的感覺，看起來只是表面乾了而已，因為怕中間巧克力漿的部分太多，所以我又追加了4-5分鐘左右。

整體吃起來蛋糕外表薄脆，蛋糕體細緻濕潤，巧克力漿的部份我只能說，這個配方果然是外國人的配方阿，在我準備食材的時候就隱隱擔心會太甜，果真吃起來對我來說真是太甜~! 我用的巧克力是烘培店賣的苦甜巧克力，忘記當初店員跟我說是百分之幾的可可了，但我可以肯定是超過70%以上，所以打算下次配方至少要把糖減一半，然後用完全不甜的巧克力磚。

以下是某人不負責任建議：

1.某人建議出爐後用噴槍火烤讓表面更焦脆(本人非常懷疑其可行性)

2.某人建議灑在烤杯的可可粉中可以加點咖啡粉，增加苦味(我想若要這麼做，咖啡粉肯定要磨很細)

3.某人建議可以在最後三分鐘調高溫度到250度(聽說也是為了表面焦脆，但是我懷疑這方法的效用)