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我的漫食筆記: 富霸王豬腳與滷肉飯: "說到豬腳飯，就讓我想到富霸王。這是一家位在台北市中山區四平街商圈內的店，主賣豬腳。從前我的公司就在這附近，中午用餐時，同事們時常一起叫外送，若是親自到店去吃，總是得排上一陣子隊。 最近經過，想起豬腳的美味，所幸再去回味一下。豬蹄滷得依舊是合我胃口的軟爛香滑，但滷肉飯卻是不若..."

我的漫食筆記: WSET Foundation 課程

ps. 日後我會盡量把有關飲食的文章放在這個blog~

最近的每周末，毛媽媽我都很宅很宅的在家寫程式，除了回嘉義跟偶爾"必要"的聚餐外，幾乎沒出門。

這周末突然很想吃豚骨拉麵，平時假日睡覺至上的我，居然為了要買到三峽的黑毛豬肉跟大骨(註1) 
，早上六點多就爬起來衝去三峽菜市場找。我喜歡這種感覺，就是為了食材而一大早逛菜市場，好像自己也很專業似的。還有雖然憑著一己之力很微薄，但採用優良的在地食材對我來說好像自己也加入了慢食運動一般而與有榮焉。

以下是作法的簡單分享：

1.湯頭：

喜歡時間很自由的感覺、喜歡這樣的慵懶、喜歡這樣的接觸大自然、很喜歡這樣的周末，輕輕鬆鬆做點無負擔的假日活動，這周除了去布市花市走走逛逛外，周日騎車到三峽去，到田裡摘了人家自種的桑葚樹，無農藥免管理，所以桑葚樹長得醜醜的，但依舊結實累累。

摘了一小袋大約兩斤，帶回家後突發奇想，乾脆來做果醬好了!

先把桑葚洗淨攤開來風乾水分。

這是我時常在看的「帥哥廚師到你家」節目中所教。一開始看這節目純粹是這個節目的廚師 Curtis 真是我的菜!不過這是提外話 XDD。岩漿巧克力蛋糕是我最近看到然後迫不及待想試做的東西，電視中那個一口挖下去然後流出巧克力漿的畫面真是太吸引我了！以下是他的食譜：

Chocolate Fondants

Episode 21: Carolyn's Menu
 

某天不知道怎麼閒逛到這個blog的文章 http://blog.xuite.net/jackie.baking/meng/15161545 ，毛媽媽我實在感到太有趣了，這種懶人專用的做麵包方式我怎麼會這麼晚才知道?! 晚上馬上回甘仔店買了中筋麵粉跟乾酵母，按照配方和了麵團。果真成功了耶!!!!

這張是已經在室溫中發了18hr後又冰在冰箱半天後的樣子，因為我要做週六的早餐，所以撕了一大半起來，撕開之前要先灑點麵粉才不會那麼黏手  

家裡時常有來自三峽的蔬菜，因為人口稀少，往往吃不完就放到爛掉了，對我來說最困擾的是茄子，小時候其實很不喜歡茄子軟爛的口感，直到開始工作後，才慢慢能夠接受。對我來說茄子的料理方式好像也沒幾種可變化，炸茄子是我最開始能接受茄子的吃法，可是在家裡要起油鍋炸東西很麻煩又浪費油。有天在Discovery travel 頻道的一個節目叫 「Take Home Chef」 中看到焗烤的做法，馬上自己來做做看，真是太好了！因為一次可以消耗掉一堆的茄子阿。

做法如下：

先炒好義大利肉醬，另外也把茄子切薄片後把兩面煎至焦黃(我的茄子快壞了，煎一下下就黑掉了)，烤箱上下火全開以200度預熱10分鐘。

拿起焗烤盤，最底層先舖上肉醬，接著就以「肉醬→茄子→起司」這樣的循環層層疊上去，控制一下讓最後一層是茄子+起司，就可以送入烤箱啦~

昨晚去吃了傳說中的台電酸菜白肉鍋，台電的勵進餐廳是台電的員工餐廳，也接受一般民眾預訂，只是一次要8人以上才能訂位。聽說那邊的酸菜白肉鍋很好吃，所以一群人約滿8人就衝了...(話說最後只有7人)

勵進餐廳的地址是和平東路一段55巷5號，但是走道那個地址後，才發現非員工要從75巷進入，我雖然騎著車子也摸了好一下子，門口真的有員工餐廳超樸實的感覺 XD

火鍋未上來之前，就預先把一些火鍋料以及可以直接吃的配料拿上來了，中間還會擺一盆水，等等會放上用純炭火的酸菜白肉鍋。

話說被上次的新疆界勾起我再次烹飪大盤雞的念頭，在小丸師父的耳提面命下，想說趁上週末家裡人多，做個大盤雞來嚐嚐，這次成功了，有放花椒、有把馬鈴薯煮透，很入味，還用了一整瓶的啤酒。何老爺跟我家大弟都很捧場喔。

在鍋中的樣子，忘了調白平衡，顏色不太真。

聖誕節做了什麼呢？

我這個差點忘記聖誕節這件事的人，最後把它當成藉口，做了一頓好吃的犒賞自己。

《牛排》：

牛排的部分我買了 costco 的 Choice 等級沙朗，依照以往做功課的結論加第一次烹煮的經驗來做，退冰後完全不調味，大火燒熱平底鍋後把牛肉放下去乾煎，兩面各煎90秒，之後轉小火兩面各煎2分鐘，最後關火蓋上鍋蓋放5分鐘。

香菇肉燥飯

材料：
主材料：

話說從前還在北投的時候，很愛去吃一家叫做「LA PASTA義大利麵屋」的店。通常只要騎車經過他們店門口，就會聞到濃濃的起司香(身為女性簡直無法拒絕這種香味)。

到這間餐廳我只點兩種主餐：「辣味海鮮墨魚麵」與「調和式鮮蝦義大利麵」。海鮮墨魚麵是清醬(Olive Oil)的做法，調和式義大利麵則是屬於白醬(Cream Souce)。不過兩者硬要比較的話，我是比較喜歡清醬的，
清醬吃起來理所當然比白醬沒有罪惡感(因為白醬是奶油做的很嚇人)；白醬的麵剛入口時會有濃郁的幸福感，可惜通常越吃會越膩。

自從我開始自己開伙之後，一直想要自己試著做做像辣味海鮮墨魚麵這種美味。曾經我跟晟榤還特地遠從南勢角跑回去吃，還邊吃邊揣測廚師會放什麼佐料。

昨天終於備齊了想像中應該會有的材料，然後試著模仿看看。

蔥抓餅是一道方便的早餐，記得我曾經在市面上買一整包已經做好但是尚未煎熟的抓餅，然後冰在冷凍櫃，每天早上要吃的時候拿一片來煎，連解凍都不必，很方便。但是買的時候一片可是要10元的，相信自己做應該更省錢，而且還可以自由調整口味。

蔥抓餅

材料：
中筋麵粉５００克、鹽５克、糖５克、豬油１０克、冷水３００克、蔥綠末１５０克、花椒鹽８克

其實我是不認真的學生，因為我幾乎天天收看冰冰好料理、全民料理王、型男大主廚等節目。每次就只是看著電視流口水，也沒真正付諸行動過。

今天！終於有機會，有一道我看完還能記得一陣子的料理可以記起來了。

【白斬雞的做法】