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最近的每周末，毛媽媽我都很宅很宅的在家寫程式，除了回嘉義跟偶爾"必要"的聚餐外，幾乎沒出門。

這周末突然很想吃豚骨拉麵，平時假日睡覺至上的我，居然為了要買到三峽的黑毛豬肉跟大骨(註1) 
，早上六點多就爬起來衝去三峽菜市場找。我喜歡這種感覺，就是為了食材而一大早逛菜市場，好像自己也很專業似的。還有雖然憑著一己之力很微薄，但採用優良的在地食材對我來說好像自己也加入了慢食運動一般而與有榮焉。

以下是作法的簡單分享：

1.湯頭：

我想對我來說拉麵最重要的是湯頭，光這豚骨湯我就花了5個小時在熬煮，一般要熬清澈的高湯必須用極小火(就是讓水滾不太起來的火)，不過如果想把高湯熬到呈現乳白色，那就要開中小火讓它去滾。我不得不說，我的鑄鐵鍋，因為保溫性太好了，火已經開的小到不能在小了，加上蓋子時它還是給我大滾，這麼說明明是優點反倒變成困擾了 :P，因為如此一來我只得微微開蓋然後不時補點水進去。

2.叉燒：

去豬肉攤時我跟老闆說了要滷叉燒，他看了看我的年紀，就拿了一塊不怎肥的梅花肉給我，老闆真是太會做生意了阿!!!回到家後馬上把肉用棉線五花大綁，盡量綑成圓筒狀後，花個10分鐘川燙去血水，然後重新調一鍋醬汁，成分大約是醬油、味霖、水、蒜頭、白蘭地(一般是用清酒啦，不過我沒買所以就自己竄改食譜)，非常小火滷個3-4小時後用保鮮膜包起來冷藏1-2小時就能定型了~

3.糖心蛋

拉麵好像不配個糖心蛋怪怪的，我照個怡玲上次分享的做法，用大同電鍋外鍋放上一張濕透的廚房紙巾，把從冰箱拿出來放在室溫下1-2小時的蛋直接擺在紙巾上，等電鍋跳起悶上一分鐘就趕快把蛋拿出來沖涼並剝殼，然後泡在醬油：味霖：水 = 1:1:3 的醬汁中一天就可以了

4.配料

其他配料當然自己開心就好，我家了玉米粒跟海帶芽，也有人還會加個魚板、海苔等等的。

5.成品

去菜市場買了剛揉好的拉麵，在煮拉麵的同時調湯汁，如果想要吃味增拉麵就把豚骨高湯+味噌+鹽巴，如果想吃醬油拉麵就用豚骨高湯+醬油+鹽巴，麵煮好後直接放進湯內擺上所有食材就完成啦! 這是一道慢工出細活的菜，大部分內容都得事先準備呢。

這一餐我吃得滿意!!叉燒的肉腥味果然很少，雖然使用白蘭地不怎麼日式，但卻能讓肉有微微的白蘭地酒香味，是屬於成人的味道阿。

成本：豬大骨(20)+叉燒(50)+玉米粒(15)+昆布(2)+麵條(15)+糖心蛋(8) = $110 (2份)

時間 = 無價

註1：據說一般熬湯用的豬大骨，現在因為飼料飼養的關係，含鉛量過高，不適宜長期熬煮。三峽的某黑毛豬攤因為自產自銷而聞名，他們又因為以天然食物餵養而大膽將自家的豬大骨送驗，證明含鉛量極少，而豬肉也較無腥味。