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蔥抓餅是一道方便的早餐，記得我曾經在市面上買一整包已經做好但是尚未煎熟的抓餅，然後冰在冷凍櫃，每天早上要吃的時候拿一片來煎，連解凍都不必，很方便。但是買的時候一片可是要10元的，相信自己做應該更省錢，而且還可以自由調整口味。

蔥抓餅

材料：
中筋麵粉５００克、鹽５克、糖５克、豬油１０克、冷水３００克、蔥綠末１５０克、花椒鹽８克
醬料材料：
辣豆瓣醬１３０克、糖４５克、黑醋２０克、香油３０克、醬油９０克

作法：

1. 麵粉、鹽、糖、豬油、冷水混合揉至光滑，鬆弛20分，分割成８個，滾圓抹油，再放40分鐘。
2. 蔥花加鹽抓過，再加入花椒粉備用。
3. 麵團攤平成薄片狀，抹上油和蔥花，三折後再對折，並略為拉長
4. 盤捲後再鬆弛４０分鐘，用手攤成15-20公分的圓形麵餅，再略為鬆弛10分鐘。
5. 平底鍋熱勻，以一大匙油將餅煎熟至兩面金黃，重疊拍鬆即成，食用時可搭配沾醬。

 《毛子娘筆記》

 第一步驟：第一次鬆弛20分鐘之前，可以先用桿麵棍把麵糰整個桿平，然後在放置的容器內先抹上一層薄薄的油，放入麵糰以後再在麵糰與空氣接觸的部份也抹上一層薄薄的油，最後蓋上保鮮膜。這麼做是為了不讓麵糰底部沾黏，並且防止表面結皮。切割成8個以後一樣要鬆弛，這時也要將分好的麵糰桿平成為一張麵皮，麵皮若要相疊存放，記得要再每張麵皮之間用一 張保鮮膜隔開。
第三步驟：攤平成薄片狀是要薄到像面膜一樣，而且一定要抹上油，這樣才會有蔥抓餅的層次感，不然會變成蔥油餅。摺完以後要拉長，記得用力甩一下麵皮，但是老師沒說為什麼要這樣。
第四步驟：盤捲的動作是將麵皮繞圈圈狀纏在兩隻手指頭上，最後收口的部分在把手指頭抽開並且把剩下的一小段麵皮塞進手指頭空出來的洞內。把餅皮壓扁並且鬆弛以後就可以用保鮮膜層層隔開，然後冰到冷凍庫去了。
第五步驟：煎餅的時候要開中火，還有個特殊說法叫三翻十六轉，就是說你的餅皮在鍋中要不停的轉動，避免火力不均勻，煎出來的抓餅才會好吃。

材料：
粉心粉600克、冷水2杯(480CC)、鹽 1 小匙、沙拉油2大匙、湯種粉１００克、黑白熟芝麻適量、手粉適量

作法：

1. 粉心粉、鹽、湯種粉放入盆中，加水以桿麵棍拌勻，和成柔軟麵團，醒1小時。

1. 工作台抹油，倒上麵糰，表面抹油，反復摺疊，覺得黏底或黏手就再抹油。
2. 搓長，分成100克10份，壓扁桿成長方大薄片，抹油灑上鹽和乾麵粉及適量的黑白熟芝麻。
3. 用筷子將大薄片整成扇狀，再盤捲成田螺狀醒５分鐘後，再用桿麵棍桿成直徑15公分的圓餅