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香菇肉燥飯

材料：
主材料：
五花絞肉、豬皮、紅蔥頭、白飯、香菇丁
調味料：
醬油、五香粉、蒜香粉、胡椒粉、冰糖、米酒、水

作法：

1. 紅蔥頭去頭尾，切片以小火炸至金黃撈出備用。
2. 熱鍋炒香香菇，入絞肉炒十分，入醬油、五香粉、蒜香粉等續炒五分，加入米酒去腥，分別加入水和冰糖及紅蔥酥。
3. 豬皮川燙切塊放入步驟2中一起滷30分即可。

《毛子娘筆記》

肉燥飯的料理步驟中，最重要的就是炒香材料的過程，毛子娘以前做肉燥飯犯了最大的錯誤，就是肉還有香料完全沒炒過，直接丟到水裡跟調味料一起煮，難怪我怎麼煮，就是不好吃。今天總算是看到重點了。節目中師傅也說了，炒香菇之前，一定是用乾香菇去泡水，泡發了以後，要炒前記得先把水分擠乾。絞肉也要炒到有香味出來才開始加調味料。

另外放豬皮一起魯的原因是要取它的膠質，如果不吃豬皮的人，滷的時候就整塊下去。等到滷好了，再把豬皮撈起來，切片給要吃的人自行選用。但如果不排斥豬皮的人，還有一個偷懶的辦法就是去豬肉攤買絞肉的時候，請老闆順便把豬皮也絞進去，煮的時候自然少了一個步驟啦~